قارچ شیتاکه 50 گرمی بلند

قارچ شیتاکه (Shiitake) با نام علمی Lentinula edodes، یکی از محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی در جهان است که به‌ویژه در آشپزی آسیایی، خصوصاً ژاپنی، چینی و کره‌ای، استفاده می‌شود. این قارچ به دلیل طعم غنی اومامی، بافت گوشتی و فواید سلامتی متعددش بسیار مورد توجه قرار دارد. در ادامه اطلاعات مختصری درباره شیتاکه ارائه می‌دهم:

ویژگی‌ها:

• ظاهر: کلاهک قارچ شیتاکه قهوه‌ای تیره تا روشن است، با قطری معمولاً بین 5 تا 10 سانتی‌متر. سطح کلاهک ممکن است دارای لکه‌های سفید کوچک باشد و ساقه آن سفت و فیبری است.

• طعم: طعمی قوی، خاکی و اومامی دارد که آن را برای استفاده در سوپ‌ها، خوراک‌ها، سس‌ها و سرخ‌کردنی‌ها ایده‌آل می‌کند.

• بافت: گوشتی و کمی جویدنی، به‌ویژه در کلاهک.

فواید سلامتی:

1. تقویت سیستم ایمنی: شیتاکه حاوی پلی‌ساکاریدهایی مانند لنتینان است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

2. خواص آنتی‌اکسیدانی: سرشار از ترکیباتی مانند ارگوتیونئین است که به کاهش التهاب و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کند.

3. سلامت قلب: حاوی ترکیباتی است که ممکن است کلسترول را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود بخشد.

4. منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی: حاوی ویتامین D (به‌ویژه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد)، ویتامین‌های گروه B، مس، سلنیوم و زینک است.

کاربردهای آشپزی:

• تازه: برای سرخ کردن، گریل یا افزودن به سوپ و خوراک.

• خشک‌شده: شیتاکه خشک‌شده طعم قوی‌تری دارد و معمولاً پس از خیساندن در آب گرم استفاده می‌شود (آب خیساندن آن نیز برای طعم‌دهی به غذاها عالی است).

• محبوب در: رامن، سوپ میسو، کاری، غذاهای ووک و حتی به‌عنوان جایگزین گوشت در غذاهای گیاهی.

نکات فرهنگی:

• در ژاپن، شیتاکه نه‌تنها به‌عنوان غذا بلکه به دلیل خواص دارویی‌اش در طب سنتی نیز استفاده می‌شود.

• نام “شیتاکه” از دو واژه ژاپنی “شیا” (به معنای درخت بلوط) و “تاکه” (به معنای قارچ) گرفته شده است.